Berenjenas a la Italiana

Aunque los alimentos contienen cantidades variables de los distintos tipos de fibra, la fibra insoluble se halla principalmente en el salvado de trigo, otros derivados de granos enteros como cereales, panes integrales y también de las verduras, mientras que la fibra soluble se encuentra más concentrada en las leguminosas, avena y frutas como cítricos y manzanas.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 berenjena mediana (450g)
• 1/3 de taza de all bran
• 1 taza de champiñones frescos rebanados
• ¼ de taza de queso parmesano
• ¼ de taza de cebolla picada
• ¼ de taza de pimentón picado
• 2 cucharadas de margarina
• 1 diente de ajo picado finamente
• ½ cucharadita de hojas de albahaca
• 1/3 de taza de queso mozzarella rallado
•  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corte  la berenjena a la mitad a lo largo. Colóquela boca abajo un recipiente para hornear. Hornee a 180°C por 15 min. Saque del horno y deje que enfrié un poco.

Retire parte del centro de las berenjenas. Póngalas boca arriba en un recipiente para hornear.

Corte la pulpa de la berenjena, mezcle con all bran y con los ingredientes restantes, excepto el queso mozzarella.

Rellene las berenjenas haciendo presión. Cubra con papel de aluminio y haga varias perforaciones para que escape el calor.

Hornee a 180°C durante 40min o hasta que las verduras se ablanden. Quite el papel y rocié el queso por encima. Hornee sin cubrir por otros 2 minutos hasta que se funda.

Corte cada mitad de berenjena a la mitad para servir.