Caldo de Vegetales

Buena opción para un almuerzo saludable, puedes adicionar una proteína o simplemente los vegetales (contienen su gusto especial).

• 4 zanahorias peladas y finamente picadas
• 2 tallos de apio con hojas finamente picados
• 1 pimentón verde sin semilla, finamente picado
• 2 calabazas pequeñas picadas en cuadros
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 taza de espinaca fresca, finamente picada
• 2 tazas de puerros cuadrados
• 1 taza de habichuelas  picadas
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo machacado
• ½ taza de cebollín finamente picado
• Sal y pimienta (opcional)
• 3 litros de agua

1. Ponga todos los ingredientes en una olla grande y lleve a ebullición. Baje el fuego, tape la olla y hierva 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Deseche las hojas de laurel. Use un colador para pasar las verduras a otra olla y mézclelas con un poco de caldo para una sopa de intercambio libre.

2.Cuele el resto de los vegetales del caldo, hágalos puré en una licuadora y devuélvalos al caldo para agradarle la fibra dietética y consistencia.

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