Ensalada de tomate, aguacate y melocotón

Para preparar ensalada clásica italiana tricolor, corte en rodajas 4 tomates, 1 aguacate y 250 g de mozzarela y póngalos en una fuente, junto con unas pocas hojas de albahaca picada. Rocie con un poco de aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco y salpimiente.

 

INGREDIENTES 

·         Tomate pera en rodajas. 

·         1 aguacate pelado, deshuesado y cortado en rodajas. 

·         250 g de mozzarela cortada en lonchas. 

·         1 melocotón maduro, deshuesado y cortado en rodajas. 

·         50 g de aceitunas negras. 

·         1 guindilla roja, sin semillas y picada fina. 

·         3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco mas para rociar. 

·         El jugo de 1 lima. 

·         1 cucharada de cilantro fresco picado. 

·         Sal y pimienta negra. 

 

1.    Prepare el glaseado balsámico. Vierta el vinagre en una cacerola y llévelo a ebullición. Baje el fuego y deje que hierva 20 minutos a fuego lento, o hasta que se reduzca alrededor de 150 ml. Déjelo enfriar por completo. 

2.    Ponga los tomates, el aguacate y la mozzarela en una fuente grande. Mezcle el melocotón, las aceitunas, la guindilla, el aceite, el jugo de lima, el cilantro, la sal y la pimienta en un cuenco y viértalo sobre la ensalada. 

3.    Rocie un poco de aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico sobre la ensalada y sírvala.