Receta: Ensalada de calabaza con quinua, espinaca y queso parmesano

INGREDIENTES:

–          1 taza de quinua sin cocer.

–          1 cebolla blanca en trozos pequeños.

–          1 diente de ajo finamente picado.

–          1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

–          1 taza de puré de calabaza.

–          3 tazas de caldo de pollo de bajo sodio.

–          ¾ taza de queso parmesano rallado.

–          4 puñados de hoja de espinaca.

–          Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocinar la quinua. Mientras se cocina, en una sartén caliente añadir aceite de oliva y dorar la cebolla y agregar luego el ajo. Cocinar a fuego medio, mover y luego agregar el puré de calabaza, el caldo de pollo y sazonar. Dejar los ingredientes a fuego bajo por 5 minutos.

Luego añadir el queso parmesano y esperar que se derrita. Colocar la quinua y las espinacas en un recipiente amplio, añadir la mezcla recién preparada en la sartén y mover hasta que todo se combine perfectamente. Servir con queso extra si desea.