Receta: Muffins de calabaza

INGREDIENTES

Ingredientes húmedos:

–          1 + ¼ de taza de puré de calabaza.

–          ½ taza de leche de almendras sin azúcar (también usar cualquier tipo de leche).

–          2 huevos.

–          1 Cucharada de extracto de vainilla.

Ingredientes secos:

–          2 tazas de harina de trigo integral.

–          2 cucharadas de polvo para hornear.

–          2 cucharadas de soda para hornear.

–          ½ cucharada de sal.

Para el relleno:

–          ¼ taza de semillas de calabaza

–          2 cucharadas de avena instantánea.

–          2 cucharadas de jarabe de maple.

–          1 cucharada de aceite de coco.

–          ½ cucharada de canela.

–          1/8 cucharada de sal.

PREPARACIÓN.

Precalentar el horno a 180º y unta de aceite con aerosol los moldes para el muffin. Añadir los ingredientes húmedos en un procesador para comida y mezcla hasta formar una pasta consistente y suave.

En un bol pequeño, añadir los ingredientes para el relleno y revolver hasta obtener una mezcla uniforme.

En otro recipiente, revolver hasta combinar todos los ingredientes secos, para después agregar los ingredientes húmedos. Batir hasta que se complementen adecuadamente, no hacerlo en exceso para que los muffins puedan elevarse.

Agregar la pasta formada en el paso anterior a los moldes, procurar llenar hasta la mitad. Hacer un hoyo en medio de la misma con ayuda de los dedos y dentro colocar la mezcla del relleno.

Agregar la canela en la parte posterior e introducir los moldes al horno durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del muffin salga completamente limpio. Dejar reposar por 5 minutos y una vez estén fuera del horno servir.